El café es uno de los productos más habituales en cualquier bar y, por su bajo coste aparente, puede parecer también uno de los más rentables. Sin embargo, cuando se tienen en cuenta todos los gastos, la realidad puede ser bastante diferente. Así lo explica el hostelero catalán Abraham Galera , que en una intervención en el pódcast Rompiendo Esquemas no ha dudado en señalar al alcohol como uno de los productos que mayor margen puede dejar en un establecimiento.La trampa del café en el barAl inicio del fragmento, el hostelero, que divulga habitualmente en redes sobre el funcionamiento del sector, sostiene que para conocer la rentabilidad real de un producto no basta con comparar cuánto cuesta comprarlo y a qué precio termina vendiéndose al cliente.El café es precisamente uno de los mejores ejemplos. Aunque una bolsa permite preparar numerosas consumiciones, Galera recuerda que alrededor de cada taza existen otros costes que también deben contabilizarse. «Al final lo vendes a 1 euro y poco», explica, antes de recordar que un cliente puede permanecer durante bastante tiempo sentado, utilizar el wifi o requerir después la limpieza de la vajilla y de la mesa.Por eso, considera engañoso calcular el margen únicamente a partir del coste de la materia prima. «No es el coste real de comprar una bolsa a 20 euros y sacar 100 cafés», señala. El tiempo durante el que permanece ocupada una mesa, el personal necesario para atenderla y los demás gastos del establecimiento terminan reduciendo una rentabilidad que, sobre el papel, podría parecer mucho mayor.El secreto de los cubatasEl caso del alcohol es distinto. Según Galera, dependiendo del precio establecido por el negocio, una botella puede amortizarse con relativamente pocas consumiciones. «Si compras una botella de alcohol por 20 euros y con dos o tres cubatas ya la tienes», explica. A partir de ahí, si de esa misma botella salen diez o doce combinados, el margen aumenta considerablemente. El café es uno de los productos más habituales en cualquier bar y, por su bajo coste aparente, puede parecer también uno de los más rentables. Sin embargo, cuando se tienen en cuenta todos los gastos, la realidad puede ser bastante diferente. Así lo explica el hostelero catalán Abraham Galera , que en una intervención en el pódcast Rompiendo Esquemas no ha dudado en señalar al alcohol como uno de los productos que mayor margen puede dejar en un establecimiento.La trampa del café en el barAl inicio del fragmento, el hostelero, que divulga habitualmente en redes sobre el funcionamiento del sector, sostiene que para conocer la rentabilidad real de un producto no basta con comparar cuánto cuesta comprarlo y a qué precio termina vendiéndose al cliente.El café es precisamente uno de los mejores ejemplos. Aunque una bolsa permite preparar numerosas consumiciones, Galera recuerda que alrededor de cada taza existen otros costes que también deben contabilizarse. «Al final lo vendes a 1 euro y poco», explica, antes de recordar que un cliente puede permanecer durante bastante tiempo sentado, utilizar el wifi o requerir después la limpieza de la vajilla y de la mesa.Por eso, considera engañoso calcular el margen únicamente a partir del coste de la materia prima. «No es el coste real de comprar una bolsa a 20 euros y sacar 100 cafés», señala. El tiempo durante el que permanece ocupada una mesa, el personal necesario para atenderla y los demás gastos del establecimiento terminan reduciendo una rentabilidad que, sobre el papel, podría parecer mucho mayor.El secreto de los cubatasEl caso del alcohol es distinto. Según Galera, dependiendo del precio establecido por el negocio, una botella puede amortizarse con relativamente pocas consumiciones. «Si compras una botella de alcohol por 20 euros y con dos o tres cubatas ya la tienes», explica. A partir de ahí, si de esa misma botella salen diez o doce combinados, el margen aumenta considerablemente. El café es uno de los productos más habituales en cualquier bar y, por su bajo coste aparente, puede parecer también uno de los más rentables. Sin embargo, cuando se tienen en cuenta todos los gastos, la realidad puede ser bastante diferente. Así lo explica el hostelero catalán Abraham Galera , que en una intervención en el pódcast Rompiendo Esquemas no ha dudado en señalar al alcohol como uno de los productos que mayor margen puede dejar en un establecimiento.La trampa del café en el barAl inicio del fragmento, el hostelero, que divulga habitualmente en redes sobre el funcionamiento del sector, sostiene que para conocer la rentabilidad real de un producto no basta con comparar cuánto cuesta comprarlo y a qué precio termina vendiéndose al cliente.El café es precisamente uno de los mejores ejemplos. Aunque una bolsa permite preparar numerosas consumiciones, Galera recuerda que alrededor de cada taza existen otros costes que también deben contabilizarse. «Al final lo vendes a 1 euro y poco», explica, antes de recordar que un cliente puede permanecer durante bastante tiempo sentado, utilizar el wifi o requerir después la limpieza de la vajilla y de la mesa.Por eso, considera engañoso calcular el margen únicamente a partir del coste de la materia prima. «No es el coste real de comprar una bolsa a 20 euros y sacar 100 cafés», señala. El tiempo durante el que permanece ocupada una mesa, el personal necesario para atenderla y los demás gastos del establecimiento terminan reduciendo una rentabilidad que, sobre el papel, podría parecer mucho mayor.El secreto de los cubatasEl caso del alcohol es distinto. Según Galera, dependiendo del precio establecido por el negocio, una botella puede amortizarse con relativamente pocas consumiciones. «Si compras una botella de alcohol por 20 euros y con dos o tres cubatas ya la tienes», explica. A partir de ahí, si de esa misma botella salen diez o doce combinados, el margen aumenta considerablemente. RSS de noticias de espana
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