El Mediterráneo encuentra, desde este verano, una nueva forma de relatarse gracias a The Cookbook Hotel, el espacio de Calpe (Alicante) que redefine por completo su propuesta y sus instalaciones. Mantiene intacto, sin embargo, el espíritu familiar y su apuesta por la hospitalidad, situando la gastronomía, el bienestar y la sostenibilidad en el centro de la vivencia para convertirse en un destino en sí mismo. Tras una remodelación muy meditada, The Cookbook regresa bajo el concepto de The Exquisite Pause a la Costa Blanca. La filosofía del hotel nace de las raíces de la familia Ascolese, de su manera de entender la hospitalidad y de un deseo genuino: que cada huésped sienta este espacio como suyo. Que viva cada rincón, cada parte del día, con la libertad y el cuidado de quien está en casa, atendido con precisión y discreción, exactamente cuando y donde le apetezca.The Cookbook, el libro de cocina, debe su nombre a una tradición de la familia propietaria: cuando una hija se casaba, su madre le entregaba un cuaderno escrito a mano con las recetas de la casa. De hecho, el hotel cuenta con dos restaurantes: Beat, con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, y Komfort, con un Bib Gourmand Michelin, ambos liderados por el prestigioso chef José Manuel Miguel. Como explica Bárbara Ascolese, chief property & design officer, «hemos creado una casa mediterránea donde cada huésped se sienta acogido, cuidado y rodeado de un equipo siempre atento. Está diseñada con alma, autenticidad y calidez; con materiales, colores y elementos que conectan con el Mediterráneo. Y como eje, la gastronomía, que ocupa un lugar esencial en esta casa, siempre desde el respeto al producto local y al territorio». Cocina de autorEl hotel presume de tener su propia huerta, sin perder de vista el producto proveniente de la lonja de Calpe. Esto se refleja en los dos restaurantes dentro del propio hotel. Beat combina técnica francesa y alma mediterránea para ofrecer una cocina de autor. Miguel es el único chef español que ha logrado convencer a la Guía Michelin a ambos lados de la frontera, pues también obtuvo reconocimientos en forma de Estrella en Francia. El cocinero explica que el objetivo ha sido actualizar el concepto manteniendo intacta su idiosincrasia: «Es como cuando vives diez años en tu casa y decides reformarla. La esencia sigue siendo la misma, pero hay detalles que necesitan renovarse». Entre las principales novedades destaca la apertura de la cocina hacia la sala, una transformación que busca estrechar la relación entre cocineros y comensales y ofrecer una experiencia mucho más inmersiva. «Queremos que el cliente viva la gastronomía en 360 grados, que exista una conexión real con lo que sucede en cocina y que la sala interactúe más con ella. Son esos pequeños detalles los que marcan la diferencia», asegura Miguel.El chef José Manuel Miguel posa en la entrada de Beat. ABCEn cuanto a propuesta culinaria, la identidad de Beat continúa construyéndose sobre el diálogo entre Francia y el Mediterráneo, una combinación que ha definido la trayectoria profesional del chef desde sus inicios. Una de las secuencias más representativas del menú es la protagonizada por la mantequilla y el AOVE, concebida como metáfora de ese viaje culinario entre ambos territorios. «Acompañamos al comensal a viajar entre el savoir-faire y el Mediterráneo. Esa es la esencia de Beat», concluye el chef. Además, cabe destacar que el sumiller de Beat es Miguel Terol, quien sabe lucir las mejores propuestas de la bodega, centrada tanto en vinos de la zona como Pepe Mendoza y Óscar Mestre, como en opciones francesas provenientes de las icónicas zonas de Burdeos y Borgoña. Por su parte, Komfort es un espacio bistró, centrado en la cocina mediterránea. Aquí también interviene José Manuel, quien otorga un mayor protagonismo al producto local, los arroces y las brasas. Entre sus platos más representativos, entrantes como el tartar de ternera aliñado, con anchoa y pan al romero; el particular all i pebre, reinterpretado con mollejas de cordero; las cocochas de bacalao con gnocchis, bimi y salsa cremosa de sobrasada y miel o la gamba blanca de Calpe, con ajo blanco de celeri, helado de Jerez y manzana. También sobresalen sus ‘kokas’ valencianas o los arroces para compartir, especialmente el de gamba roja. Komfort abre todos los días de la semana, excepto los martes, en horario de comida y cena, y al igual que Beat, se puede reservar de forma independiente al hotel.Además, para los huéspedes del hotel la experiencia culinaria está disponible en cualquier momento y en cualquier rincón del espacio. El Lounge Bar amplía esta propuesta con una carta de cocktails y mocktails de autor, maridados con bocados del chef que reinterpretan, en su versión más cuidada y sofisticada, las tapas mediterráneas.ExperienciasEn paralelo, el hotel ofrece experiencias diseñadas para quienes quieran ir más allá. Algunos ejemplos son el golf Hoyo 19, que lleva al huésped a los mejores campos de la Costa Blanca; las visitas a bodegas y almazaras exclusivas; o la visita a la lonja y a la Cofradía de Pescadores de Calpe, con tal de ver cómo los marineros trabajan el mar y cómo llega su producto a la mesa. Cada una de estas propuestas, junto con las visitas a talleres artesanales y a espacios de cultura local, está diseñada de forma personalizada para el huésped.Además, apadrina una colmena en el proyecto de biodiversidad del Parque Natural del Montgó, la cual proporciona la miel servida en los desayunos a la carta, además de una línea de productos propios: caramelos elaborados con un 95% de miel, jabones naturales con flores del Montgó, fragancias e hidromiel, disponibles como obsequio de bienvenida.Otro de los puntos relevantes es el The Cookbook Reading Project, el programa cultural del hotel, que tiene como primera iniciativa el Cookbook Writing Award, un concurso anual de relatos para niños y jóvenes, cuyos premios a la mejor narración estará dotado económicamente para gastar en las librerías locales. Próximamente, también reabrirá su spa, incorporando The Salt Collection, su concepto de bienestar propio, concebido desde el epicentro KM0 de las Salinas de Calpe. «Una propuesta que entiende el bienestar de forma integral -física, mental, emocional y social- y que se dirige especialmente a quienes más lo necesitan: personas con agendas exigentes que buscan reconectar consigo mismas», sostienen desde la empresa.«El circuito de spa, los tratamientos con productos orgánicos de Germaine de Capuccini y los talleres prácticos -gestión del estrés, manejo del tiempo, desconexión digital- convierten cada estancia en una pausa real. Los amenities de las habitaciones, basados en hierbas y aromas mediterráneos con propiedades orgánicas, forman también parte de esta filosofía», agregan. El Mediterráneo encuentra, desde este verano, una nueva forma de relatarse gracias a The Cookbook Hotel, el espacio de Calpe (Alicante) que redefine por completo su propuesta y sus instalaciones. Mantiene intacto, sin embargo, el espíritu familiar y su apuesta por la hospitalidad, situando la gastronomía, el bienestar y la sostenibilidad en el centro de la vivencia para convertirse en un destino en sí mismo. Tras una remodelación muy meditada, The Cookbook regresa bajo el concepto de The Exquisite Pause a la Costa Blanca. La filosofía del hotel nace de las raíces de la familia Ascolese, de su manera de entender la hospitalidad y de un deseo genuino: que cada huésped sienta este espacio como suyo. Que viva cada rincón, cada parte del día, con la libertad y el cuidado de quien está en casa, atendido con precisión y discreción, exactamente cuando y donde le apetezca.The Cookbook, el libro de cocina, debe su nombre a una tradición de la familia propietaria: cuando una hija se casaba, su madre le entregaba un cuaderno escrito a mano con las recetas de la casa. De hecho, el hotel cuenta con dos restaurantes: Beat, con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, y Komfort, con un Bib Gourmand Michelin, ambos liderados por el prestigioso chef José Manuel Miguel. Como explica Bárbara Ascolese, chief property & design officer, «hemos creado una casa mediterránea donde cada huésped se sienta acogido, cuidado y rodeado de un equipo siempre atento. Está diseñada con alma, autenticidad y calidez; con materiales, colores y elementos que conectan con el Mediterráneo. Y como eje, la gastronomía, que ocupa un lugar esencial en esta casa, siempre desde el respeto al producto local y al territorio». Cocina de autorEl hotel presume de tener su propia huerta, sin perder de vista el producto proveniente de la lonja de Calpe. Esto se refleja en los dos restaurantes dentro del propio hotel. Beat combina técnica francesa y alma mediterránea para ofrecer una cocina de autor. Miguel es el único chef español que ha logrado convencer a la Guía Michelin a ambos lados de la frontera, pues también obtuvo reconocimientos en forma de Estrella en Francia. El cocinero explica que el objetivo ha sido actualizar el concepto manteniendo intacta su idiosincrasia: «Es como cuando vives diez años en tu casa y decides reformarla. La esencia sigue siendo la misma, pero hay detalles que necesitan renovarse». Entre las principales novedades destaca la apertura de la cocina hacia la sala, una transformación que busca estrechar la relación entre cocineros y comensales y ofrecer una experiencia mucho más inmersiva. «Queremos que el cliente viva la gastronomía en 360 grados, que exista una conexión real con lo que sucede en cocina y que la sala interactúe más con ella. Son esos pequeños detalles los que marcan la diferencia», asegura Miguel.El chef José Manuel Miguel posa en la entrada de Beat. ABCEn cuanto a propuesta culinaria, la identidad de Beat continúa construyéndose sobre el diálogo entre Francia y el Mediterráneo, una combinación que ha definido la trayectoria profesional del chef desde sus inicios. Una de las secuencias más representativas del menú es la protagonizada por la mantequilla y el AOVE, concebida como metáfora de ese viaje culinario entre ambos territorios. «Acompañamos al comensal a viajar entre el savoir-faire y el Mediterráneo. Esa es la esencia de Beat», concluye el chef. Además, cabe destacar que el sumiller de Beat es Miguel Terol, quien sabe lucir las mejores propuestas de la bodega, centrada tanto en vinos de la zona como Pepe Mendoza y Óscar Mestre, como en opciones francesas provenientes de las icónicas zonas de Burdeos y Borgoña. Por su parte, Komfort es un espacio bistró, centrado en la cocina mediterránea. Aquí también interviene José Manuel, quien otorga un mayor protagonismo al producto local, los arroces y las brasas. Entre sus platos más representativos, entrantes como el tartar de ternera aliñado, con anchoa y pan al romero; el particular all i pebre, reinterpretado con mollejas de cordero; las cocochas de bacalao con gnocchis, bimi y salsa cremosa de sobrasada y miel o la gamba blanca de Calpe, con ajo blanco de celeri, helado de Jerez y manzana. También sobresalen sus ‘kokas’ valencianas o los arroces para compartir, especialmente el de gamba roja. Komfort abre todos los días de la semana, excepto los martes, en horario de comida y cena, y al igual que Beat, se puede reservar de forma independiente al hotel.Además, para los huéspedes del hotel la experiencia culinaria está disponible en cualquier momento y en cualquier rincón del espacio. El Lounge Bar amplía esta propuesta con una carta de cocktails y mocktails de autor, maridados con bocados del chef que reinterpretan, en su versión más cuidada y sofisticada, las tapas mediterráneas.ExperienciasEn paralelo, el hotel ofrece experiencias diseñadas para quienes quieran ir más allá. Algunos ejemplos son el golf Hoyo 19, que lleva al huésped a los mejores campos de la Costa Blanca; las visitas a bodegas y almazaras exclusivas; o la visita a la lonja y a la Cofradía de Pescadores de Calpe, con tal de ver cómo los marineros trabajan el mar y cómo llega su producto a la mesa. Cada una de estas propuestas, junto con las visitas a talleres artesanales y a espacios de cultura local, está diseñada de forma personalizada para el huésped.Además, apadrina una colmena en el proyecto de biodiversidad del Parque Natural del Montgó, la cual proporciona la miel servida en los desayunos a la carta, además de una línea de productos propios: caramelos elaborados con un 95% de miel, jabones naturales con flores del Montgó, fragancias e hidromiel, disponibles como obsequio de bienvenida.Otro de los puntos relevantes es el The Cookbook Reading Project, el programa cultural del hotel, que tiene como primera iniciativa el Cookbook Writing Award, un concurso anual de relatos para niños y jóvenes, cuyos premios a la mejor narración estará dotado económicamente para gastar en las librerías locales. Próximamente, también reabrirá su spa, incorporando The Salt Collection, su concepto de bienestar propio, concebido desde el epicentro KM0 de las Salinas de Calpe. «Una propuesta que entiende el bienestar de forma integral -física, mental, emocional y social- y que se dirige especialmente a quienes más lo necesitan: personas con agendas exigentes que buscan reconectar consigo mismas», sostienen desde la empresa.«El circuito de spa, los tratamientos con productos orgánicos de Germaine de Capuccini y los talleres prácticos -gestión del estrés, manejo del tiempo, desconexión digital- convierten cada estancia en una pausa real. Los amenities de las habitaciones, basados en hierbas y aromas mediterráneos con propiedades orgánicas, forman también parte de esta filosofía», agregan. El Mediterráneo encuentra, desde este verano, una nueva forma de relatarse gracias a The Cookbook Hotel, el espacio de Calpe (Alicante) que redefine por completo su propuesta y sus instalaciones. Mantiene intacto, sin embargo, el espíritu familiar y su apuesta por la hospitalidad, situando la gastronomía, el bienestar y la sostenibilidad en el centro de la vivencia para convertirse en un destino en sí mismo. Tras una remodelación muy meditada, The Cookbook regresa bajo el concepto de The Exquisite Pause a la Costa Blanca. La filosofía del hotel nace de las raíces de la familia Ascolese, de su manera de entender la hospitalidad y de un deseo genuino: que cada huésped sienta este espacio como suyo. Que viva cada rincón, cada parte del día, con la libertad y el cuidado de quien está en casa, atendido con precisión y discreción, exactamente cuando y donde le apetezca.The Cookbook, el libro de cocina, debe su nombre a una tradición de la familia propietaria: cuando una hija se casaba, su madre le entregaba un cuaderno escrito a mano con las recetas de la casa. De hecho, el hotel cuenta con dos restaurantes: Beat, con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, y Komfort, con un Bib Gourmand Michelin, ambos liderados por el prestigioso chef José Manuel Miguel. Como explica Bárbara Ascolese, chief property & design officer, «hemos creado una casa mediterránea donde cada huésped se sienta acogido, cuidado y rodeado de un equipo siempre atento. Está diseñada con alma, autenticidad y calidez; con materiales, colores y elementos que conectan con el Mediterráneo. Y como eje, la gastronomía, que ocupa un lugar esencial en esta casa, siempre desde el respeto al producto local y al territorio». Cocina de autorEl hotel presume de tener su propia huerta, sin perder de vista el producto proveniente de la lonja de Calpe. Esto se refleja en los dos restaurantes dentro del propio hotel. Beat combina técnica francesa y alma mediterránea para ofrecer una cocina de autor. Miguel es el único chef español que ha logrado convencer a la Guía Michelin a ambos lados de la frontera, pues también obtuvo reconocimientos en forma de Estrella en Francia. El cocinero explica que el objetivo ha sido actualizar el concepto manteniendo intacta su idiosincrasia: «Es como cuando vives diez años en tu casa y decides reformarla. La esencia sigue siendo la misma, pero hay detalles que necesitan renovarse». Entre las principales novedades destaca la apertura de la cocina hacia la sala, una transformación que busca estrechar la relación entre cocineros y comensales y ofrecer una experiencia mucho más inmersiva. «Queremos que el cliente viva la gastronomía en 360 grados, que exista una conexión real con lo que sucede en cocina y que la sala interactúe más con ella. Son esos pequeños detalles los que marcan la diferencia», asegura Miguel.El chef José Manuel Miguel posa en la entrada de Beat. ABCEn cuanto a propuesta culinaria, la identidad de Beat continúa construyéndose sobre el diálogo entre Francia y el Mediterráneo, una combinación que ha definido la trayectoria profesional del chef desde sus inicios. Una de las secuencias más representativas del menú es la protagonizada por la mantequilla y el AOVE, concebida como metáfora de ese viaje culinario entre ambos territorios. «Acompañamos al comensal a viajar entre el savoir-faire y el Mediterráneo. Esa es la esencia de Beat», concluye el chef. Además, cabe destacar que el sumiller de Beat es Miguel Terol, quien sabe lucir las mejores propuestas de la bodega, centrada tanto en vinos de la zona como Pepe Mendoza y Óscar Mestre, como en opciones francesas provenientes de las icónicas zonas de Burdeos y Borgoña. Por su parte, Komfort es un espacio bistró, centrado en la cocina mediterránea. Aquí también interviene José Manuel, quien otorga un mayor protagonismo al producto local, los arroces y las brasas. Entre sus platos más representativos, entrantes como el tartar de ternera aliñado, con anchoa y pan al romero; el particular all i pebre, reinterpretado con mollejas de cordero; las cocochas de bacalao con gnocchis, bimi y salsa cremosa de sobrasada y miel o la gamba blanca de Calpe, con ajo blanco de celeri, helado de Jerez y manzana. También sobresalen sus ‘kokas’ valencianas o los arroces para compartir, especialmente el de gamba roja. Komfort abre todos los días de la semana, excepto los martes, en horario de comida y cena, y al igual que Beat, se puede reservar de forma independiente al hotel.Además, para los huéspedes del hotel la experiencia culinaria está disponible en cualquier momento y en cualquier rincón del espacio. El Lounge Bar amplía esta propuesta con una carta de cocktails y mocktails de autor, maridados con bocados del chef que reinterpretan, en su versión más cuidada y sofisticada, las tapas mediterráneas.ExperienciasEn paralelo, el hotel ofrece experiencias diseñadas para quienes quieran ir más allá. Algunos ejemplos son el golf Hoyo 19, que lleva al huésped a los mejores campos de la Costa Blanca; las visitas a bodegas y almazaras exclusivas; o la visita a la lonja y a la Cofradía de Pescadores de Calpe, con tal de ver cómo los marineros trabajan el mar y cómo llega su producto a la mesa. Cada una de estas propuestas, junto con las visitas a talleres artesanales y a espacios de cultura local, está diseñada de forma personalizada para el huésped.Además, apadrina una colmena en el proyecto de biodiversidad del Parque Natural del Montgó, la cual proporciona la miel servida en los desayunos a la carta, además de una línea de productos propios: caramelos elaborados con un 95% de miel, jabones naturales con flores del Montgó, fragancias e hidromiel, disponibles como obsequio de bienvenida.Otro de los puntos relevantes es el The Cookbook Reading Project, el programa cultural del hotel, que tiene como primera iniciativa el Cookbook Writing Award, un concurso anual de relatos para niños y jóvenes, cuyos premios a la mejor narración estará dotado económicamente para gastar en las librerías locales. Próximamente, también reabrirá su spa, incorporando The Salt Collection, su concepto de bienestar propio, concebido desde el epicentro KM0 de las Salinas de Calpe. «Una propuesta que entiende el bienestar de forma integral -física, mental, emocional y social- y que se dirige especialmente a quienes más lo necesitan: personas con agendas exigentes que buscan reconectar consigo mismas», sostienen desde la empresa.«El circuito de spa, los tratamientos con productos orgánicos de Germaine de Capuccini y los talleres prácticos -gestión del estrés, manejo del tiempo, desconexión digital- convierten cada estancia en una pausa real. Los amenities de las habitaciones, basados en hierbas y aromas mediterráneos con propiedades orgánicas, forman también parte de esta filosofía», agregan. RSS de noticias de espana
The Cookbook Hotel abre una nueva etapa: alta gastronomía, sostenibilidad y bienestar
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