Cambrils vuelve a reivindicarse como capital gastronómica de la Costa Daurada con una propuesta que mira al norte de Cataluña sin perder el olor a lonja, a brasa marinera y a cocina de producto. La segunda edición del Festival Mar y Montaña consolida el puente culinario entre el Valle de Arán y Cambrils , dos territorios unidos por una tradición muy catalana: combinar en un mismo plato el marisco y el pescado del litoral con carnes, embutidos, setas, caza o productos de montaña.El festival, impulsado por el Patronato de Turismo de Cambrils y el departamento de Turismo del Consejo General de Arán, se celebra en dos tiempos: hasta el 30 de junio en Cambrils y del 1 al 15 de diciembre en el Valle de Arán. El formato hermana a siete chefs cambrilenses con siete chefs araneses , que crean conjuntamente un plato de mar y montaña y comparten, además, una receta icónica de su restaurante homólogo. Entre los protagonistas cambrilenses destaca Xavier Martí, chef de Casa Macarrilla 1966 y presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Cambrils . Su propuesta junto a Pau Alavedra, del restaurante TUC de Bossòst, es un risotto de ajo de oso con queso azul, gamba blanca marinada con jengibre y calamar de potera de Cambrils, una síntesis muy directa del espíritu del certamen: producto de montaña, técnica actual y el Mediterráneo entrando en el plato desde la lonja cambrilense. Un plato que epata al comensal por el color verde del arroz, pero que resulta exquisitamente sorprendente.De la barca del abuelo a la cocina de la abuelaLa presencia de Macarrilla en el festival tiene una carga simbólica especial. El restaurante, fundado en 1966, forma parte de la memoria gastronómica de Cambrils. Xavier Martí representa la tercera generación de una familia vinculada al mar y a la restauración , una historia que el chef resume en platos como La Barca de l’Avi, homenaje al origen marinero de la casa y a una cocina que parte de lo que llega fresco cada día. El plato se presenta en la mesa sobre una réplica a escala de la barca de pescador de su abuelo, de quien procede el apelativo de «macarrilla» que le pusieron los pescadores cuando era niño y no dudó en denominar con ese apodo la casa de comidas que inauguró hace 60 años. El restaurante comenzó con su abuela cocinando lo que pescaba a diario su abuelo y Xavier Martí mantiene la tradición al adquirir diariamente en la lonja y en la Cooperativa Agrícola de Cambrils los productos de kilómetro cero con los que elabora la mayoría de sus platos.Sobre la barca, la singladura gastronómica arranca con unos aperitivos: en popa un falso tomate, donde lo único natural del tomate es el pequeño tallo de un fruto verdadero, porque el trampantojo es en realidad queso fresco aderezado con albahaca, soja, menta, miel y gelatina de frutos rojos. En proa sigue el erizo inspirado en el changurro vasco pero acabado con gamba roja, langostino, yema, caviar de erizo y una espuma realizada con sus cabezas y todo ello coronado con caviar de salmón. El tercer aperitivo en copa que recuerda a una medusa, se ofrece una sopita inspirada en la tom kha kai elaborada a partir de carcasa de pollo tailandés pero que en Macarrilla la potencian con carnes y los osarios de carrillera, lo que resulta un caldo muy potente, ligado con leche de coco, cilantro, albahaca y menta para aportar un toque refrescante.Platos andaluces de CambrilsEl recorrido por la memoria gastronómica del chef continúa con un gazpacho andaluz, un plato del sur de España, pero elaborado con productos de Cambrils. Los tropezones son los tomates cherri de la cooperativa agrícola local y gamba blanca también autóctona, junto a una hoja de albahaca frita, mientras que el caldo del gazpacho está elaborado con tomates éxtasis, también de Cambrils. Otro guiño andaluz es un ajo blanco con uva de la comarca y sardina ahumada, también de Cambrils, coronado con perlas de pesto y caviar de salmón . El ajo blanco no contiene lácteos porque se elabora con leche de coco y la almendra, en vez de ser blanca, es tostada para añadir sabor ahumado.Las croquetas se consideran el termómetro o medidor definitivo de un establecimiento. Su elaboración revela de un vistazo el nivel de la cocina, el cuidado puesto en los ingredientes y, curiosamente, hasta la estrategia de marketing del local. Martí las elabora a partir de un guiso tradicional de callos que después solidifica la gelatina y el colágeno, lo corta en tacos y reboza con panko con una reducción de callos un punto picante, de manera que el primer bocado se nota algo más ardiente, pero el segundo retrotrae al plato clásico. Es una croqueta que se come con las manos porque su interior también es líquido propio de los callos .La croqueta es un homenaje al chef Rodrigo de la Calle, con quien Martí trabajó un tiempo. También recaló en los establecimientos de Juan Mari Arzak y Aurelio Morales, y a Ángel León le compró las monumentales sillas en forma de pez, uno de los elementos con los que redecoró Macarrilla, en cuya sala destaca un gigantesco y colorido pez en tres dimensiones que atraviesa el techo y una nutrida bodega ordenada en unas vitrinas que hacen las funciones de hall de acceso al restaurante, donde lo primero que se ofrece en un mostrador es un blini de gofre coronado de mantequilla de la casa, para así ir a la mesa con buen sabor de boca.Cocina de lentas elaboracionesNunca puede faltar en Macarrilla un guiso marinero que empezó hace 60 años la abuela de Martí y que él continua con sus propias versiones. El cronista probó una lubina salvaje de Cambrils con mejillón de roca del Delta y langostino de La Rápita, pero el producto más humilde, la patata con la que se acompaña el plato, absorbe los jugos y resulta exquisita . El crujiente que corona el plato en forma de raspa está elaborado con la tinta de calamar.Excelente también la carrillera de buey de Girona, tras una maceración de 24 horas con verduras y mucho vino tinto, luego cocinada durante ocho horas a baja temperatura. Se emplata con una salsa española a partir de los elementos de la maceración, pero fusionada con la picada catalana a base de almendra, avellana y chocolate y se presenta sobre una parmentier de brócoli de Cambrils ligada con patata y unos toques sutiles de cúrcuma y ralladura de lima para desengrasar la potencia de la carrillera. En cuanto a los postres y petits fours, se presentan en la mesa sobre una reproducción del famoso pino redondo típico de Cambrils , conocido como El Pi Rodó. Ese ejemplar de pino piñonero, declarado árbol de interés local y monumental, es otro elemento de la memoria culinaria de Martí, pues bajo su sombra era donde solía degustar las chuches que de niño se compraba.Capital gastronómica de la Costa DauradaMartí ha renovado recientemente su liderazgo al frente de la asociación hostelera local con un mensaje claro: Cambrils no quiere limitarse a vivir de su prestigio histórico, sino reforzar su posición en el mapa gastronómico estatal . Su objetivo pasa por impulsar nuevas jornadas, generar más visibilidad mediática y crear sinergias con la Escuela de Hostelería, la Cooperativa Agrícola y la Cofradía de Pescadores. En su visión, Cambrils «es la capital gastronómica de la Costa Daurada» porque no se trata solo de una etiqueta institucional, sino de una percepción ganada por sus restaurantes y por el nivel de su cocina. La proyección de Xavier Martí y de Macarrilla también ha traspasado el ámbito estrictamente local gracias a su presencia en formatos televisivos gastronómicos . El chef cambrilense participó en Batalla de Restaurantes, el programa de Alberto Chicote en laSexta, en una entrega dedicada a descubrir el mejor suquet de pescado de Tarragona, junto a otros establecimientos de Cambrils, Tarragona y Creixell. La aparición situó a Macarrilla en un escaparate estatal y reforzó la imagen de Cambrils como plaza gastronómica de referencia para la cocina marinera. Martí también ganó «Juego de Cartas» en la Costa Daurada, en una emisión de EITB, mientras que en «Joc de Cartes d’Estiu» de TV3, centrado en restaurantes de tradición familiar de Cambrils, Macarrilla también concursó y quedó en segunda posición. Esa exposición mediática se suma a otros reconocimientos recibidos por el chef, como el Plato de Oro de la Gastronomía Española , la recomendación de la Guía Repsol 2023 y el premio de Restaurante Revelación de la Guía Gourmand, credenciales que consolidan a Xavier Martí como uno de los nombres propios de la cocina cambrilense contemporánea.Festival de atracción turística territorialEl Festival Mar i Muntanya encaja en esa estrategia de posicionamiento: no es solo una cita culinaria, sino también una acción turística de territorio . Cambrils ofrece al visitante una experiencia que suma playa, puerto, producto local y restauración con identidad, mientras que el Valle de Arán aporta su imaginario de alta montaña, cocina de temporada y sabores de interior. El resultado son platos que combinan rape, lubina, gambas o cigalas con ternera, caza, conejo, calabaza, embutidos o queso azul aranés.La edición de este año llega tras el buen resultado de 2025, cuando el festival generó más de 300 reservas y una media de 1.500 comensales por etapa, según la organización. Ahora, la propuesta se amplía con nuevas combinaciones y nuevos chefs , manteniendo una idea de fondo: convertir la cocina catalana en un viaje de ida y vuelta entre el mar y la montaña. En Cambrils, los restaurantes participantes sirven durante la segunda quincena de junio dos elaboraciones vinculadas al festival : el plato estrella del restaurante aranés hermanado y la creación conjunta de mar y montaña. Junto a Macarrilla, participan nombres como Rincón de Diego, Hiu, Denver, Bresca, Miramar y Restaurant Miquel, que dialogan con establecimientos araneses como Fandango, Tinku, TUC, Casa Pau, Casa Turnay, El Portalet y Era Coquèla. Para Xavier Martí, este tipo de iniciativas refuerzan una evolución que ya vive la restauración local: una cocina más flexible, con menús degustación, producto de temporada y propuestas capaces de atraer tanto al público de casa como al visitante gastronómico . En Macarrilla, esa evolución no rompe con la tradición familiar, sino que la actualiza desde el respeto al producto, a la lonja y a la memoria marinera de Cambrils. Cambrils vuelve a reivindicarse como capital gastronómica de la Costa Daurada con una propuesta que mira al norte de Cataluña sin perder el olor a lonja, a brasa marinera y a cocina de producto. La segunda edición del Festival Mar y Montaña consolida el puente culinario entre el Valle de Arán y Cambrils , dos territorios unidos por una tradición muy catalana: combinar en un mismo plato el marisco y el pescado del litoral con carnes, embutidos, setas, caza o productos de montaña.El festival, impulsado por el Patronato de Turismo de Cambrils y el departamento de Turismo del Consejo General de Arán, se celebra en dos tiempos: hasta el 30 de junio en Cambrils y del 1 al 15 de diciembre en el Valle de Arán. El formato hermana a siete chefs cambrilenses con siete chefs araneses , que crean conjuntamente un plato de mar y montaña y comparten, además, una receta icónica de su restaurante homólogo. Entre los protagonistas cambrilenses destaca Xavier Martí, chef de Casa Macarrilla 1966 y presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Cambrils . Su propuesta junto a Pau Alavedra, del restaurante TUC de Bossòst, es un risotto de ajo de oso con queso azul, gamba blanca marinada con jengibre y calamar de potera de Cambrils, una síntesis muy directa del espíritu del certamen: producto de montaña, técnica actual y el Mediterráneo entrando en el plato desde la lonja cambrilense. Un plato que epata al comensal por el color verde del arroz, pero que resulta exquisitamente sorprendente.De la barca del abuelo a la cocina de la abuelaLa presencia de Macarrilla en el festival tiene una carga simbólica especial. El restaurante, fundado en 1966, forma parte de la memoria gastronómica de Cambrils. Xavier Martí representa la tercera generación de una familia vinculada al mar y a la restauración , una historia que el chef resume en platos como La Barca de l’Avi, homenaje al origen marinero de la casa y a una cocina que parte de lo que llega fresco cada día. El plato se presenta en la mesa sobre una réplica a escala de la barca de pescador de su abuelo, de quien procede el apelativo de «macarrilla» que le pusieron los pescadores cuando era niño y no dudó en denominar con ese apodo la casa de comidas que inauguró hace 60 años. El restaurante comenzó con su abuela cocinando lo que pescaba a diario su abuelo y Xavier Martí mantiene la tradición al adquirir diariamente en la lonja y en la Cooperativa Agrícola de Cambrils los productos de kilómetro cero con los que elabora la mayoría de sus platos.Sobre la barca, la singladura gastronómica arranca con unos aperitivos: en popa un falso tomate, donde lo único natural del tomate es el pequeño tallo de un fruto verdadero, porque el trampantojo es en realidad queso fresco aderezado con albahaca, soja, menta, miel y gelatina de frutos rojos. En proa sigue el erizo inspirado en el changurro vasco pero acabado con gamba roja, langostino, yema, caviar de erizo y una espuma realizada con sus cabezas y todo ello coronado con caviar de salmón. El tercer aperitivo en copa que recuerda a una medusa, se ofrece una sopita inspirada en la tom kha kai elaborada a partir de carcasa de pollo tailandés pero que en Macarrilla la potencian con carnes y los osarios de carrillera, lo que resulta un caldo muy potente, ligado con leche de coco, cilantro, albahaca y menta para aportar un toque refrescante.Platos andaluces de CambrilsEl recorrido por la memoria gastronómica del chef continúa con un gazpacho andaluz, un plato del sur de España, pero elaborado con productos de Cambrils. Los tropezones son los tomates cherri de la cooperativa agrícola local y gamba blanca también autóctona, junto a una hoja de albahaca frita, mientras que el caldo del gazpacho está elaborado con tomates éxtasis, también de Cambrils. Otro guiño andaluz es un ajo blanco con uva de la comarca y sardina ahumada, también de Cambrils, coronado con perlas de pesto y caviar de salmón . El ajo blanco no contiene lácteos porque se elabora con leche de coco y la almendra, en vez de ser blanca, es tostada para añadir sabor ahumado.Las croquetas se consideran el termómetro o medidor definitivo de un establecimiento. Su elaboración revela de un vistazo el nivel de la cocina, el cuidado puesto en los ingredientes y, curiosamente, hasta la estrategia de marketing del local. Martí las elabora a partir de un guiso tradicional de callos que después solidifica la gelatina y el colágeno, lo corta en tacos y reboza con panko con una reducción de callos un punto picante, de manera que el primer bocado se nota algo más ardiente, pero el segundo retrotrae al plato clásico. Es una croqueta que se come con las manos porque su interior también es líquido propio de los callos .La croqueta es un homenaje al chef Rodrigo de la Calle, con quien Martí trabajó un tiempo. También recaló en los establecimientos de Juan Mari Arzak y Aurelio Morales, y a Ángel León le compró las monumentales sillas en forma de pez, uno de los elementos con los que redecoró Macarrilla, en cuya sala destaca un gigantesco y colorido pez en tres dimensiones que atraviesa el techo y una nutrida bodega ordenada en unas vitrinas que hacen las funciones de hall de acceso al restaurante, donde lo primero que se ofrece en un mostrador es un blini de gofre coronado de mantequilla de la casa, para así ir a la mesa con buen sabor de boca.Cocina de lentas elaboracionesNunca puede faltar en Macarrilla un guiso marinero que empezó hace 60 años la abuela de Martí y que él continua con sus propias versiones. El cronista probó una lubina salvaje de Cambrils con mejillón de roca del Delta y langostino de La Rápita, pero el producto más humilde, la patata con la que se acompaña el plato, absorbe los jugos y resulta exquisita . El crujiente que corona el plato en forma de raspa está elaborado con la tinta de calamar.Excelente también la carrillera de buey de Girona, tras una maceración de 24 horas con verduras y mucho vino tinto, luego cocinada durante ocho horas a baja temperatura. Se emplata con una salsa española a partir de los elementos de la maceración, pero fusionada con la picada catalana a base de almendra, avellana y chocolate y se presenta sobre una parmentier de brócoli de Cambrils ligada con patata y unos toques sutiles de cúrcuma y ralladura de lima para desengrasar la potencia de la carrillera. En cuanto a los postres y petits fours, se presentan en la mesa sobre una reproducción del famoso pino redondo típico de Cambrils , conocido como El Pi Rodó. Ese ejemplar de pino piñonero, declarado árbol de interés local y monumental, es otro elemento de la memoria culinaria de Martí, pues bajo su sombra era donde solía degustar las chuches que de niño se compraba.Capital gastronómica de la Costa DauradaMartí ha renovado recientemente su liderazgo al frente de la asociación hostelera local con un mensaje claro: Cambrils no quiere limitarse a vivir de su prestigio histórico, sino reforzar su posición en el mapa gastronómico estatal . Su objetivo pasa por impulsar nuevas jornadas, generar más visibilidad mediática y crear sinergias con la Escuela de Hostelería, la Cooperativa Agrícola y la Cofradía de Pescadores. En su visión, Cambrils «es la capital gastronómica de la Costa Daurada» porque no se trata solo de una etiqueta institucional, sino de una percepción ganada por sus restaurantes y por el nivel de su cocina. La proyección de Xavier Martí y de Macarrilla también ha traspasado el ámbito estrictamente local gracias a su presencia en formatos televisivos gastronómicos . El chef cambrilense participó en Batalla de Restaurantes, el programa de Alberto Chicote en laSexta, en una entrega dedicada a descubrir el mejor suquet de pescado de Tarragona, junto a otros establecimientos de Cambrils, Tarragona y Creixell. La aparición situó a Macarrilla en un escaparate estatal y reforzó la imagen de Cambrils como plaza gastronómica de referencia para la cocina marinera. Martí también ganó «Juego de Cartas» en la Costa Daurada, en una emisión de EITB, mientras que en «Joc de Cartes d’Estiu» de TV3, centrado en restaurantes de tradición familiar de Cambrils, Macarrilla también concursó y quedó en segunda posición. Esa exposición mediática se suma a otros reconocimientos recibidos por el chef, como el Plato de Oro de la Gastronomía Española , la recomendación de la Guía Repsol 2023 y el premio de Restaurante Revelación de la Guía Gourmand, credenciales que consolidan a Xavier Martí como uno de los nombres propios de la cocina cambrilense contemporánea.Festival de atracción turística territorialEl Festival Mar i Muntanya encaja en esa estrategia de posicionamiento: no es solo una cita culinaria, sino también una acción turística de territorio . Cambrils ofrece al visitante una experiencia que suma playa, puerto, producto local y restauración con identidad, mientras que el Valle de Arán aporta su imaginario de alta montaña, cocina de temporada y sabores de interior. El resultado son platos que combinan rape, lubina, gambas o cigalas con ternera, caza, conejo, calabaza, embutidos o queso azul aranés.La edición de este año llega tras el buen resultado de 2025, cuando el festival generó más de 300 reservas y una media de 1.500 comensales por etapa, según la organización. Ahora, la propuesta se amplía con nuevas combinaciones y nuevos chefs , manteniendo una idea de fondo: convertir la cocina catalana en un viaje de ida y vuelta entre el mar y la montaña. En Cambrils, los restaurantes participantes sirven durante la segunda quincena de junio dos elaboraciones vinculadas al festival : el plato estrella del restaurante aranés hermanado y la creación conjunta de mar y montaña. Junto a Macarrilla, participan nombres como Rincón de Diego, Hiu, Denver, Bresca, Miramar y Restaurant Miquel, que dialogan con establecimientos araneses como Fandango, Tinku, TUC, Casa Pau, Casa Turnay, El Portalet y Era Coquèla. Para Xavier Martí, este tipo de iniciativas refuerzan una evolución que ya vive la restauración local: una cocina más flexible, con menús degustación, producto de temporada y propuestas capaces de atraer tanto al público de casa como al visitante gastronómico . En Macarrilla, esa evolución no rompe con la tradición familiar, sino que la actualiza desde el respeto al producto, a la lonja y a la memoria marinera de Cambrils. Cambrils vuelve a reivindicarse como capital gastronómica de la Costa Daurada con una propuesta que mira al norte de Cataluña sin perder el olor a lonja, a brasa marinera y a cocina de producto. La segunda edición del Festival Mar y Montaña consolida el puente culinario entre el Valle de Arán y Cambrils , dos territorios unidos por una tradición muy catalana: combinar en un mismo plato el marisco y el pescado del litoral con carnes, embutidos, setas, caza o productos de montaña.El festival, impulsado por el Patronato de Turismo de Cambrils y el departamento de Turismo del Consejo General de Arán, se celebra en dos tiempos: hasta el 30 de junio en Cambrils y del 1 al 15 de diciembre en el Valle de Arán. El formato hermana a siete chefs cambrilenses con siete chefs araneses , que crean conjuntamente un plato de mar y montaña y comparten, además, una receta icónica de su restaurante homólogo. Entre los protagonistas cambrilenses destaca Xavier Martí, chef de Casa Macarrilla 1966 y presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Cambrils . Su propuesta junto a Pau Alavedra, del restaurante TUC de Bossòst, es un risotto de ajo de oso con queso azul, gamba blanca marinada con jengibre y calamar de potera de Cambrils, una síntesis muy directa del espíritu del certamen: producto de montaña, técnica actual y el Mediterráneo entrando en el plato desde la lonja cambrilense. Un plato que epata al comensal por el color verde del arroz, pero que resulta exquisitamente sorprendente.De la barca del abuelo a la cocina de la abuelaLa presencia de Macarrilla en el festival tiene una carga simbólica especial. El restaurante, fundado en 1966, forma parte de la memoria gastronómica de Cambrils. Xavier Martí representa la tercera generación de una familia vinculada al mar y a la restauración , una historia que el chef resume en platos como La Barca de l’Avi, homenaje al origen marinero de la casa y a una cocina que parte de lo que llega fresco cada día. El plato se presenta en la mesa sobre una réplica a escala de la barca de pescador de su abuelo, de quien procede el apelativo de «macarrilla» que le pusieron los pescadores cuando era niño y no dudó en denominar con ese apodo la casa de comidas que inauguró hace 60 años. El restaurante comenzó con su abuela cocinando lo que pescaba a diario su abuelo y Xavier Martí mantiene la tradición al adquirir diariamente en la lonja y en la Cooperativa Agrícola de Cambrils los productos de kilómetro cero con los que elabora la mayoría de sus platos.Sobre la barca, la singladura gastronómica arranca con unos aperitivos: en popa un falso tomate, donde lo único natural del tomate es el pequeño tallo de un fruto verdadero, porque el trampantojo es en realidad queso fresco aderezado con albahaca, soja, menta, miel y gelatina de frutos rojos. En proa sigue el erizo inspirado en el changurro vasco pero acabado con gamba roja, langostino, yema, caviar de erizo y una espuma realizada con sus cabezas y todo ello coronado con caviar de salmón. El tercer aperitivo en copa que recuerda a una medusa, se ofrece una sopita inspirada en la tom kha kai elaborada a partir de carcasa de pollo tailandés pero que en Macarrilla la potencian con carnes y los osarios de carrillera, lo que resulta un caldo muy potente, ligado con leche de coco, cilantro, albahaca y menta para aportar un toque refrescante.Platos andaluces de CambrilsEl recorrido por la memoria gastronómica del chef continúa con un gazpacho andaluz, un plato del sur de España, pero elaborado con productos de Cambrils. Los tropezones son los tomates cherri de la cooperativa agrícola local y gamba blanca también autóctona, junto a una hoja de albahaca frita, mientras que el caldo del gazpacho está elaborado con tomates éxtasis, también de Cambrils. Otro guiño andaluz es un ajo blanco con uva de la comarca y sardina ahumada, también de Cambrils, coronado con perlas de pesto y caviar de salmón . El ajo blanco no contiene lácteos porque se elabora con leche de coco y la almendra, en vez de ser blanca, es tostada para añadir sabor ahumado.Las croquetas se consideran el termómetro o medidor definitivo de un establecimiento. Su elaboración revela de un vistazo el nivel de la cocina, el cuidado puesto en los ingredientes y, curiosamente, hasta la estrategia de marketing del local. Martí las elabora a partir de un guiso tradicional de callos que después solidifica la gelatina y el colágeno, lo corta en tacos y reboza con panko con una reducción de callos un punto picante, de manera que el primer bocado se nota algo más ardiente, pero el segundo retrotrae al plato clásico. Es una croqueta que se come con las manos porque su interior también es líquido propio de los callos .La croqueta es un homenaje al chef Rodrigo de la Calle, con quien Martí trabajó un tiempo. También recaló en los establecimientos de Juan Mari Arzak y Aurelio Morales, y a Ángel León le compró las monumentales sillas en forma de pez, uno de los elementos con los que redecoró Macarrilla, en cuya sala destaca un gigantesco y colorido pez en tres dimensiones que atraviesa el techo y una nutrida bodega ordenada en unas vitrinas que hacen las funciones de hall de acceso al restaurante, donde lo primero que se ofrece en un mostrador es un blini de gofre coronado de mantequilla de la casa, para así ir a la mesa con buen sabor de boca.Cocina de lentas elaboracionesNunca puede faltar en Macarrilla un guiso marinero que empezó hace 60 años la abuela de Martí y que él continua con sus propias versiones. El cronista probó una lubina salvaje de Cambrils con mejillón de roca del Delta y langostino de La Rápita, pero el producto más humilde, la patata con la que se acompaña el plato, absorbe los jugos y resulta exquisita . El crujiente que corona el plato en forma de raspa está elaborado con la tinta de calamar.Excelente también la carrillera de buey de Girona, tras una maceración de 24 horas con verduras y mucho vino tinto, luego cocinada durante ocho horas a baja temperatura. Se emplata con una salsa española a partir de los elementos de la maceración, pero fusionada con la picada catalana a base de almendra, avellana y chocolate y se presenta sobre una parmentier de brócoli de Cambrils ligada con patata y unos toques sutiles de cúrcuma y ralladura de lima para desengrasar la potencia de la carrillera. En cuanto a los postres y petits fours, se presentan en la mesa sobre una reproducción del famoso pino redondo típico de Cambrils , conocido como El Pi Rodó. Ese ejemplar de pino piñonero, declarado árbol de interés local y monumental, es otro elemento de la memoria culinaria de Martí, pues bajo su sombra era donde solía degustar las chuches que de niño se compraba.Capital gastronómica de la Costa DauradaMartí ha renovado recientemente su liderazgo al frente de la asociación hostelera local con un mensaje claro: Cambrils no quiere limitarse a vivir de su prestigio histórico, sino reforzar su posición en el mapa gastronómico estatal . Su objetivo pasa por impulsar nuevas jornadas, generar más visibilidad mediática y crear sinergias con la Escuela de Hostelería, la Cooperativa Agrícola y la Cofradía de Pescadores. En su visión, Cambrils «es la capital gastronómica de la Costa Daurada» porque no se trata solo de una etiqueta institucional, sino de una percepción ganada por sus restaurantes y por el nivel de su cocina. La proyección de Xavier Martí y de Macarrilla también ha traspasado el ámbito estrictamente local gracias a su presencia en formatos televisivos gastronómicos . El chef cambrilense participó en Batalla de Restaurantes, el programa de Alberto Chicote en laSexta, en una entrega dedicada a descubrir el mejor suquet de pescado de Tarragona, junto a otros establecimientos de Cambrils, Tarragona y Creixell. La aparición situó a Macarrilla en un escaparate estatal y reforzó la imagen de Cambrils como plaza gastronómica de referencia para la cocina marinera. Martí también ganó «Juego de Cartas» en la Costa Daurada, en una emisión de EITB, mientras que en «Joc de Cartes d’Estiu» de TV3, centrado en restaurantes de tradición familiar de Cambrils, Macarrilla también concursó y quedó en segunda posición. Esa exposición mediática se suma a otros reconocimientos recibidos por el chef, como el Plato de Oro de la Gastronomía Española , la recomendación de la Guía Repsol 2023 y el premio de Restaurante Revelación de la Guía Gourmand, credenciales que consolidan a Xavier Martí como uno de los nombres propios de la cocina cambrilense contemporánea.Festival de atracción turística territorialEl Festival Mar i Muntanya encaja en esa estrategia de posicionamiento: no es solo una cita culinaria, sino también una acción turística de territorio . Cambrils ofrece al visitante una experiencia que suma playa, puerto, producto local y restauración con identidad, mientras que el Valle de Arán aporta su imaginario de alta montaña, cocina de temporada y sabores de interior. El resultado son platos que combinan rape, lubina, gambas o cigalas con ternera, caza, conejo, calabaza, embutidos o queso azul aranés.La edición de este año llega tras el buen resultado de 2025, cuando el festival generó más de 300 reservas y una media de 1.500 comensales por etapa, según la organización. Ahora, la propuesta se amplía con nuevas combinaciones y nuevos chefs , manteniendo una idea de fondo: convertir la cocina catalana en un viaje de ida y vuelta entre el mar y la montaña. En Cambrils, los restaurantes participantes sirven durante la segunda quincena de junio dos elaboraciones vinculadas al festival : el plato estrella del restaurante aranés hermanado y la creación conjunta de mar y montaña. Junto a Macarrilla, participan nombres como Rincón de Diego, Hiu, Denver, Bresca, Miramar y Restaurant Miquel, que dialogan con establecimientos araneses como Fandango, Tinku, TUC, Casa Pau, Casa Turnay, El Portalet y Era Coquèla. Para Xavier Martí, este tipo de iniciativas refuerzan una evolución que ya vive la restauración local: una cocina más flexible, con menús degustación, producto de temporada y propuestas capaces de atraer tanto al público de casa como al visitante gastronómico . En Macarrilla, esa evolución no rompe con la tradición familiar, sino que la actualiza desde el respeto al producto, a la lonja y a la memoria marinera de Cambrils. RSS de noticias de espana
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